Kedudukan dominan restoran internasional seperti McDonald's, KFC, dan Pizza Hut di pasar Indonesia terlihat dari capaian penjualannya yang luar biasa. Pada tahun 2023, misalnya, McDonald's meraup pendapatan senilai $485,1 juta, sementara itu KFC menghasilkan $438 juta, dan Pizza Hut mendapatkan pencapaian sebesar $271,1 juta. Jika kita konversikan ke rupiah dengan asumsi nilai tukar antara Rupiah dan Dolar Amerika Serikat adalah sekitar Rp16.000 per dolar, maka hasil tersebut setara dengan kurang lebih Rp7,76 triliun bagi McDonald’s, Rp7 triliun untuk KFC, serta Rp4,34 triliun bagi Pizza Hut. Pertanyaannya kemudian menjadi: Apakah hal ini menunjukkan bahwa peluang pertumbuhan atau kompetisi bisnis restoran lokal dalam skala nasional maupun global telah tertutup?
Faktanya, restoran-restoran lokal Indonesia yang ada di daftar penjualan tertinggi, seperti Hokben senilai $181,7 juta (kira-kira Rp2,91 triliun), Mie Gacoan sebesar $91,6 juta (sekira Rp1,47 triliun), Kopi Kenangan mencapai $89,9 juta (sekitar Rp1,44 triliun), serta Chatime bernilai $88,5 juta (sekitar Rp1,42 triliun), tentu saja mengindikasikan adanya peluang besar. Akan tetapi, mereka belum dapat menyamai perusahaan multinasional besar yang berada jauh lebih tinggi dari mereka.
Banyak restauran lokal tetap merasa puas beroperasi dalam pangsa pasarnya sendiri yang dirasa aman dengan menerapkan harga terjangkau bagi konsumen kalangan menengah hingga rendahan. Akan tetapi, pertanyaannya adalah: Apakah pendekatan tersebut memadai untuk membawa industri kuliner Indonesia mencapai tingkat global? Jawaban atas hal itu tentunya agak pesimistis.
Mari kita pertimbangkan Hokben dan Mie Gacoan sebagai contoh. Walaupun kedua brand tersebut telah berhasil dalam pangsa pasarnya sendiri, apakah mereka sudah siap untuk menghadapi tantangan ekspansi ke luar negeri? Tanpa adanya standarisasi cita rasa, merek yang dikenali secara internasional, serta kualitas layanan yang seragam, Mie Gacoan mungkin akan kesulitan bersaing di pasar internasional yang punya standar sangat tinggi dan selera konsumen yang bervariasi. Sama halnya dengan Kopi Kenangan dan Chatime; kendati keduanya mempunyai segmen penggemar setia di tanah air, tetap dibutuhkan upaya tambahan agar bisa merambah kompetisi sengit di kancah global.
Masalahnya bukan hanya soal harga, melainkan juga tentang cara restoran di Indonesia berpikir secara nasionalisme yang begitu mendalam. Jika restoran berskala global tak seluruhnya mengarah ke pasar elit, mereka justru lebih gesit dalam merancang pilihan menu variatif bagi para pengguna biasa. Sementara itu, tempat makan asli tanah air ini cenderung memusatkan pandangan kepada pelanggan domestik dan kurang gencarnya dalam bereksperimen dengan kreasi masakan baru yang bisa menarik minat dunia luar negeri.
Di samping itu, jaringan restoran berskala dunia semacam McDonald's atau Starbucks memiliki kelebihan penting berupa merek yang dikenali secara internasional. Popularitas merk mereka telah menyebar luas di seluruh penjuru dunia, namun restoran asli Indonesia umumnya masih mengandalkan citra lokal dan kesulitan untuk memperkenalkannya pada pangsa pasar luar negeri. Ini merupakan hambatan utama yang perlu dirapikan dengan cepat.
Tindakan-tindakan penting yang perlu dilakukan oleh warung-warung setempat, terutama mereka yang telah menunjukkan bakat seperti Mie Gacoan, Kopi Kenangan, dan Chatime, yakni memperkokoh standarisasi hidangannya sementara tetap menciptakan pilihan masakan baru yang segar dan sesuai dengan cita rasa dunia namun tak melupakan kekhasan dari budaya lokal. Tambahan lagi, implementasi teknologi modern serta taktik iklan internasional juga wajib dikedepankan supaya semakin banyak orang bisa melihat betapa istimewanya rumah makan asli Indonesia ini.
Peranan pemerintah amat krusial. Inisiatif seperti "Indonesia Spice Up the World" tidak boleh sekadar menjadi slogan tanpa tindakan konkret. Harus ada dukungan nyata melalui penyiapan infrastruktur untuk memudahkan penetrasi ke pasaran luar negeri, program pelatihan tenaga kerja yang mendalam, dan kampanye besar-besaran tentang makanan Indonesia di kancah dunia.
Jangan membiarkan rumah makan Indonesia terus tertanam pada citra "murah meriah" atau "masakan terlezat di jagat", tanpa adanya tindakan nyata. Agar dapat bertanding secara internasional, warung setempat perlu mengambil langkah pemberontakan—bukan hanya menawarkan cita rasa, melainkan juga pengalaman, kisah, serta jati diri yang universal.
Meski restoran global kini mendominasi, jangan abaikan bahwa peluang besar masih tersedia bagi rumah makan asli Indonesia yang bersungguh-sungguh dalam menciptakan inovasi. Mie Gacoan, Kopi Kenangan, serta Chatime tak hanya menjadi fenomena sementara di pasaran lokal, melainkan perlu berani mengambil langkah lebih lanjut dengan menyusun taktik yang solid, serta keluar dari zona aman demi merealisasikan ambisi skala dunia.
Restoran lokal Indonesia berpotensi dan layak meraih tingkat internasional. Akan tetapi, untuk sampai pada titik itu diperlukan lebih dari sekedar harapan indah. Restoran asli Indonesia harus bersiap menghadapi persaingan, meninggalkan tradisi lama, serta membuktikan kemampuan mereka dalam menyajikan hal-hal yang khas namun masih memiliki nilai di kancah dunia.