CDRNEWS - Ayam kampung terkenal dengan tekstur daging yang lebih keras daripada ayam broiler. Karena kekentalan dagingnya, biasanya memerlukan proses masak yang lebih lama.
Banyak individu berharap untuk menyantap hidangan ayam kampung tanpa perlu mengunakan presto. Untungnya, terdapat sejumlah teknik memasak yang dapat menjadikan daging ayam kampung menjadi lembut dengan lebih cepat.
Dengan menggunakan teknik yang sesuai, ayam kampung dapat tetap empuk sambil mempertahankan cita rasanya yang khas. Perhatikan 10 tips untuk membuat ayam kampung menjadi lebih empuk tanpa harus menggunakan presto di bawah ini!
1. Rendam dengan Papayer atau Pisang Nanas
Berdasarkan pernyataan dari Kepala Dapur di Favehotel ITC Glodok tanggal 29 Juli 2023 oleh Guntur, ayam kampung dapat dimarinasi menggunakan buah-buahan seperti pepaya dan nanas. Enzim yang terdapat secara alami dalam kedua jenis buah tersebut berfungsi untuk melembutkan tekstur daging ayam.
Akan tetapi, Guntur menyarankan agar jangan memakai terlalu banyak nanas. Bila digunakan secara berlebihan, nanas dapat menyebabkan daging ayam menjadi sangat lembut dan rentan patah.
2. Pakai Garam untuk Marinate
Selain itu, menurut Head Chef dari Restoran Kasima, Aji Prihatono, pada halaman CDRNEWS, dia mengusulkan menggunakan marinasi berbahan dasar garam. Ia menyebut bahwa mencampurkan garam bersama perasan jeruk nipis dan lada dapat mempercepat proses pelunakan daging ayam.
Izinkan ayam petelur basah dengan rempah-rempah tersebut selama lima menit sebelum memasaknya. Metode ini sangat baik untuk menjadikan daging menjadi lembut serta aroma bumbunya dapat terserap sempurna.
3. Iris Ayam Kampung Menjadi Bagian yang Lebih Kecil
Apabila tidak perlu dipreas whole, lebih baik iris ayam kampung menjadi beberapa bagian. Menurut Chef Guntur, dengan memotong ayam tersebut bisa mengakselerasi waktu masak.
Potongan daging ayam yang lebih kecil akan lebih cepat masak. Tambahan pula, rempah-rempah dapat terserap dengan baik ke dalam daging tersebut.
4. Tambahkan ayam ketika air sudah mulai mendidih
Chef Guntur menyatakan bahwa menambahkan ayam kampung ke dalam air yang telah mendidih merupakan metode yang lebih efisien. Pendekatan ini berfungsi untuk menjaga kesegaran daging serta mencegahnya agar tidak jadi terlalu keras.
Setelah ayam dimasukkan, pastikan untuk menutup panci sehingga temperatur tetap terjaga. Melalui metode ini, daging ayam kampung akan lebih cepat empuk sambil menjaga kelembutan teksturnya.
5. Rebus Ayam Kampung Dengan Api Sedang Selama Satu Jam
Apabila Anda ingin memasak dengan sedikit air, cobalah metode pengukusan. Chef Maulana Malik Ibrahim merekomendasikan untuk mengukus ayam selama 60 menit.
Sebelum di kukus, oleskan rempah-rempah pada ayam seperti daun salam, serai, dan garam untuk menambah aroma.
6. Rebus Ayam Kampung Dalam Waktu 60-80 Menit
Memasak ayam kampung dengan cara mengungkep dapat menjadikannya lebih lembut. Menurut Chef Aji Prihatono, sebaiknya Anda mengungkep ayam menggunakan api sedang rendah selama 60 hingga 80 menit.
Tambahkan rempah-rempah seperti kunyit, bawang putih, serta garam untuk membuat rasanya semakin menyerap.
7. Manfaatkan Bagian Paha pada Ayam Untuk Membuat Ayam Bakar
Menurut Chef Pian Gunawan, paha ayam kampung cenderung menjadi lebih lembut daripada dadanya dengan lebih cepat.
Daging paha mengandung lemak yang lebih banyak, oleh karena itu cenderung tidak mudah kering ketika diolah. Potongan ini lebih sesuai untuk masakan seperti bakaran atau panggang.
8. Pilh Ayam Kampung yang masih Muda
Chef Pian Gunawan pun merekomendasikan untuk memilih ayam kampung yang masih berusia muda. Umur optimalnya kurang lebih 40 hari.
Semakin berumur ayam, dagingnya cenderung menjadi makin keras. Untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut, sebaiknya memilih ayam kampung yang masih muda.
9. Pakai Termometer untuk Mengontrol Temperatur
Chef Stefu Santonso merekomendasikan penggunaan termometer ketika mengolah daging ayam kampung. Temperatur yang tepat untuk memastikan bahwa ayam sudah masak sempurna berada di antara 70-72°C.
Apabila suhunya terlampau panas, daging dapat berubah jadi keras. Termometer berguna untuk mempertahankan kelembutan serta kesegaran ayam dengan baik.
10. Memasak dengan Api Rendah
Mengolah ayam kampung menggunakan api kecil dapat melindungi kelembaban dagingnya. Chef Guntur menganjurkan teknik simmer atau memasak secara perlahan untuk membuat rempah-rempah terserap lebih baik.
Apabila dipanggang menggunakan api yang kuat, daging ayam dapat cepat mengeras dan jadi kurang lembut. Menggunakan metode tersebut, ayam kampung bakal terasa lebih tender serta tak sekeras kayu.